鱼香肉丝

鱼香肉丝的做法

如何切出均匀粗细的肉丝

如何切出均匀的葱粒

1.备料;木耳提前泡发;改刀:肉、冬笋、木耳切丝;小葱切粒;姜、蒜切末;需提前调制好的料汁:糖10克、陈醋10克、盐10克、淀粉少许、剁椒酱75克、郫县豆瓣酱75克,备用

2.腌制肉丝:2汤匙料酒、1个蛋清、4克盐、3克味精、少许水、少许胡椒粉放入肉丝用手抓匀腌制5分钟,之后加入6克淀粉抓匀腌制备用

3.笋丝和木耳丝提前焯熟备用;热锅,入凉油150克

4.油温三成热时,下入笋丝、木耳丝滑炒后乘出备用

5.肉丝滑炒至泛白色后立刻盛出,以保证肉质软嫩爽滑

6.下姜末、蒜末爆香(蒜:小葱:姜=2:1:1)

7.随后下如小葱粒继续翻炒使其香味充分散发

8.随后放入第一步中调好的料汁,炒出红油

9.之后下入肉丝、笋丝、木耳丝

10.最后加入少许香油,翻炒均匀即可出锅

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