水煮牛肉的诱惑

水煮牛肉的诱惑的做法

主料:牛里脊250克

配料:鸡蛋清1个,黄豆芽150克,蘑菇150克,芹菜100克,白菜100克,蒜苗50克,蒜末15克,香菜少许

调料:干辣椒1小把,花椒15克,辣椒粉2大勺,花椒粉1大勺,郫县豆瓣和豆瓣酱各半大勺,火锅底料30克,生抽30克,料酒30克,植物油125克,牛肉或者鸡汤味浓汤宝1个,盐少许,鸡精少许,水淀粉少许

复合油材料:桂皮1段、八角2个、香叶2-3片、草果1个、葱2根、姜3-4片、蒜3-4瓣

1.锅热后倒入75g左右的植物油,小火放入花椒炸香,油一定要多,因为如果没有炸干辣椒和花椒,整道菜会辣味不足,麻味不够

2.捞出炸酥炸香的花椒,倒入干辣椒炸酥

3.炸辣椒也就一分多钟的事儿,炸的时候不停把油浇到辣椒上,或者用漏网压着浸炸,炸到微微焦黄推动辣椒发现表皮变硬即可

4.捞出干辣椒切段,或者切碎也可以

5.花椒用刀碾碎

6.这时候准备制作复合油,桂皮一段、八角两个、香叶两三片、草果一个

7.用刚才炸辣椒花椒的油,倒入步骤6中所有香料,小火炸出香味

8.保持中火,油温5-6成热,倒入姜片、蒜片和葱段

9.炸到葱段表面金黄即可,捞出所有原料

10.牛肉切成长5厘米、宽2-3厘米、厚2-3毫米的薄片

11.牛肉中加入一点盐和鸡精,一勺料酒,一勺生抽,蛋清一个,少许水淀粉腌制15分钟

12.芹菜切成5-6厘米的段,厚度4-5毫米左右

13.准备其他配菜,蒜苗切段、蘑菇撕丝、白菜切片即可

14.锅中倒入少许油,把菜先炒一下,先下入豆芽和蘑菇

15.下入芹菜、蒜苗、白菜叶

16.炒软即可捞出备用

17.准备炒水煮料,干辣椒粉一大勺、郫县豆瓣和豆瓣酱各半大勺、火锅底料30g,火锅底料是最好选牛油做的麻辣口味

18.豆瓣酱用一半辣一半不辣的是调和口感,或者只用郫县豆瓣酱也可以

19.把刚才的油温升到5成热,下入豆瓣酱和火锅底料

20.不停翻炒,大约1-2分钟,炒到油红亮酱酥烂即可

21.倒入料酒30g

22.倒入生抽30g

23.用高汤煮汤底,加入开水和浓汤宝,如果有鸡汤或者牛骨头最好不过

24.烧开后微微煮上3分钟捞去酱渣

25.这时候倒入之前炒好的菜

26.煮上2-3分钟即可,捞出来放入盆中

27.把锅从火上撤下,把腌好的牛肉一片片的散开放入锅内,要一片片地放,不要沾粘

28.锅放到火上,开大u火,煮开汤,等到肉变色轻轻推几下即可

29.连汤带肉倒入放了菜的盆中

30.放上前几步炸好的辣椒花椒酥,还有一大勺辣椒粉一大勺花椒粉和蒜末

31.热30-50g左右的油,油热到微微冒烟即可,分两次泼到辣椒粉、花椒粉和蒜末上

32.最后撒上少许香菜提味即可

加分技巧

浓汤宝在开始烧制酱汁时就要加进去,用刀切碎浓汤宝,让其充分融入肉中,让酱汁层层拉丝且入味

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