豆花鱼片

豆花鱼片的做法

1.先处理鱼。将杀好的鱼洗净,草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头

2.紧贴鱼骨将鱼身的肉片下

3.将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半,鱼排可以吊汤,或者另熬鱼汤

4.将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟

5.我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花,将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用,用微波炉加热一下也行

6.锅中放入50克油,放入干辣椒段和花椒用小火炒香,捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用

7.将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香,放入姜末一起炒

8.加入汤(或者水)烧开,加入料酒、酱油、糖、盐调好味

9.将腌好的鱼片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色即关火

10.将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中

11.撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒

12.烧热50克油,烧到8成热(冒烟)浇在鱼片上即可

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