重庆豆花鱼

重庆豆花鱼的做法

1.

胖头鱼一条,去鳞去内脏洗净沥干

2.

从尾部开始起刀剔下鱼肉

3.

剔下的鱼骨部分剁断

4.

将鱼肉用斜刀片成鱼片

5.

片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)

6.

加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓,抓到鱼片粘手有弹性

7.

泡椒和泡姜切成末

8.

准备蒜、花椒和干红辣椒

9.

豆花事先用小火煮热

10.

炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用(不需要太碎了)

11.

炒锅放入菜籽油,加入豆瓣酱、姜末炒出红油

12.

在放入泡姜和泡椒炒香

13.

加入高汤或者清水

14.

胡椒粉、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀熬煮5分钟

15.

放入鱼头和鱼骨烧开

16.

再调入1勺食盐和2勺料酒

17.

水开后,用筷子逐片将鱼片下锅,加入鸡粉小火煮熟

18.

将煮好的豆花倒入容器里

19.

鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里,撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒

20.

另取一锅,加入食用油烧热,将烧好的热油倒在辣椒碎上,即可食用

烹饪技巧

1、淀粉注意别放多,薄薄一层裹住鱼片即可;

2、建议用菜籽油,这样烧出的菜才具有川味的本色。

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