麻辣香锅

麻辣香锅的做法

1.

喜欢吃的蔬菜食材分类准备好

2.

准备食材做初加工:全部食材清洗干净,平菇去根撕块,香菇切片,金针菇切去根洗净,竹笋去皮切条,藕去皮切片,五花肉切片,鱼豆腐切片,红薯切条,豆腐皮切小片,姜切片,香菜切段,大葱切段

3.

锅内放油,下红薯煎炸至金黄,盛出备用

4.

鱼豆腐、豆皮、魔芋丝、金针菇等部分食材可以先焯水至8分熟后捞出控干

5.

制作五香油:炒锅倒植物油,放入3颗八角、1把花椒、3片香叶,炒至调料成棕黄色,捞出香料倒掉,底油待用

6.

锅内底油下灯笼椒炒至出辣香,然后捞出灯笼椒备用

7.

放五花肉片小火煸炒出油

8.

放入一整包麻辣香锅底料和4茶匙郫县豆瓣酱,炒出红油和香味

9.

加入姜片、大蒜、大葱炒香

10.

依次放入材料,耐火候的先放(比如蘑菇、藕片)不耐火候的后放(比如竹笋),快速翻炒均匀

11.

加入4茶匙白砂糖,之前炒好的灯笼椒,和食材翻炒均匀

12.

出锅前撒香菜段,白芝麻,盛盘可以开吃啦

烹饪技巧

1、一盘好的麻辣香锅底料很重要,之前买过海底捞的,事实证明还是王家渡家的底料炒出来味道比较正,咸辣适中,新手不妨参考下;

2、麻辣香锅一般用灯笼椒,味道会比较好,灯笼椒在超市、市场都能买到。

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