地道陈氏麻婆豆腐

地道陈氏麻婆豆腐的做法

1.

食材切配及准备工作:

豆腐,切成大拇指大小的小块。

豆瓣酱,剁细;姜蒜,剁碎成小米粒大小的碎粒;小香葱,切为细碎小段。

豆粉,加适量水调散。

2.

烧适量沸水(能淹没所备豆腐即可),水开下豆腐,汆水捞起待用。

3.

冷锅下油升低温,下姜蒜米、豆瓣酱炒香出红,下辣椒面略炒。

4.

加水适量烧开,水量约为豆腐的2/3为宜。

5.

下入此前汆水后的豆腐,加芽菜肉臊子、适量老抽、适量生抽、适量盐、少许白糖,烧煮入味。继而加适量味精,勾入水豆粉,大火收汁,反复多次至豆腐收裹足量汤汁(具体可按个人喜好而定)。

PS:我有做燃面的现成芽菜肉臊,就直接用了。没有的吃货,可事先炒制些芽菜肉臊。

6.

出锅装盘,撒少许花椒粉、适量葱花,即可上桌。

烹饪技巧

步骤2的汆水、步骤5的烧煮时间要适当,做出来的豆腐才嫩而有味。其中,步骤2的汆水约10秒,步骤5的烧煮约30秒。

吃也是有讲究的,要趁热吃,味道最巴适!

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