水煮鱼片

水煮鱼片的做法

1.

让卖鱼摊贩帮忙处理下鱼,鱼骨和两侧鱼肉切下来。鱼骨切块。

2.

把鱼的两侧鱼肉放在案板上,鱼皮边下,鱼尾向右。用刀斜切鱼肉,片成约三毫米的厚度。

3.

如图,一个切好的鱼片。

4.

放适量盐,胡椒粉,料酒,淀粉腌一下鱼片。

5.

把鱼片和鱼骨分别放不同碗里,静置五分钟。

6.

锅里放适量油,要比平时炒菜多点。放入蒜片和姜片,以及两勺郫县豆瓣酱,炒出红油。

7.

锅里加入适量水,下入鱼骨,煮开后把鱼骨装碗里,汤在锅里不要动。

8.

继续把锅里汤烧开,下鱼片,大概三十秒吧!鱼片变色即可。因为鱼片比较薄,时间不要太长。可以适当再放点盐。

9.

把鱼片添去碗中,放在鱼骨上面,汤倒入,最上面码放葱花和辣碎。

10.

从新开火,少少许热油

11.

把热油淋在葱花和辣椒碎上,完工,开吃了。

烹饪技巧

片鱼片时候,一定是鱼尾向右,刀口方向是从左到右,这样的鱼片,不会有很多刺的。

水煮鱼片 - 此文由川菜频道从互联网上收集整理或网友提供!

上一篇:素版麻婆豆腐

下一篇:看中餐挺02之宫保鸡丁