川味干锅鸡翅

川味干锅鸡翅的做法

1.

鸡翅用水浸泡30分钟,去除血水;

2.

为了鸡翅更好的入味在表面打花刀;

3.

鸡翅用黄酒、生抽、蒜蓉、姜茸、盐腌制半个小时左右(根据自家人口味调比例,还可以加入自己喜欢的腌料都可以);

4.

切成厚薄一样的圆片,切好后,放水里清洗掉淀粉,不然会变黑;

5.

芹菜洗净切段备用;

6.

干辣椒切段备用,去掉辣椒籽(喜欢辣椒的就放辣一点的辣椒,那不喜欢辣椒的就放不辣的辣椒);

7.

大蒜整瓣、生姜切滚刀块备用;

8.

锅里上油,待油温烧制七成热,放入鸡翅小火慢慢煎至;

9.

一面炸制金黄色后翻面炸制,这期间一定要用筷子时不时的翻动下鸡翅,以免粘锅就不好看了哦;

10.

鸡翅炸到金黄色就可以出锅了;

11.

锅里剩下的油放入土豆片炸制,一块块的不重叠;

12.

感觉土豆炸熟脆的时候就可以先出锅了;

13.

另起一锅,锅里放适量食用油,放入1汤匙郫县豆瓣酱爆香;

14.

再放入切好的大蒜生姜瓣一起爆香;

15.

再放入切好的干辣椒段爆炒;

16.

再放入炸好的鸡翅一起炒匀;

17.

再放入炸好的土豆片不断的煸炒;

18.

放入切好的芹菜翻炒;

19.

最后放入适量的芝麻、鸡粉和食盐调味,就可以出锅啦;

20.

然后装盘,撒上少许葱花少即可。

烹饪技巧

炸鸡翅的时候一定要主要火候,千万不要炸糊了!郫县豆瓣酱本身的味道就有点咸,所以不用放太多的食盐了!

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