美味川香水煮鱼

美味川香水煮鱼的做法

1.

做水煮鱼,第一步当然是先清洗鱼~先用刀背将鱼敲晕,手里抓一小把盐,将鱼身搓一边,除去鱼的腥味和表面的粘液,再用清水将表面清洗干净。将鱼鳍剪去,剪开鱼肚,将肚内东西掏干净(如果不小心弄破鱼胆,可用小苏打涂在沾有胆汁的鱼肉上,待胆汁溶解,再用凉水冲洗干净),肚内有一层黑衣,腥味很重,使用流水将黑衣全部清洗干净。再检查鱼腹部是否有血筋,如果有,也要用流水清洗干净。

2.

锅内烧开水,将豆皮切片,放入水中烫熟,捞出放入凉水中备用

3.

再将豆芽放入热水中烫熟,同样捞出放入凉水备用

4.

用刀从鱼尾处开始,自上而下将鱼肉片成片

5.

片到鱼肚鱼头处,再次使用流水清洗

6.

锅内再次加水,先将鱼头部分加入水中,加入白醋和料酒

7.

水开后加入剩下的鱼片,煮的过程中将产生的白色浮沫舀出

8.

煮好的鱼肉放入碗内,加入调料包中的腌料、盐、料酒拌匀,腌制20分钟。

9.

此时锅内加入少量色拉油,放入酱料翻炒

10.

加入清水

11.

水烧开后加入豆皮

12.

加入豆芽,放入味精

13.

水开后加入腌制好的鱼肉,拌匀煮开

14.

煮开后盛出放入盆中,将干料撒在表面

15.

另起一小锅,锅内加入少量色拉油,加热

16.

待油热后淋在鱼面上,美味的水煮鱼就完成了。

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