麻辣猪肝

麻辣猪肝的做法

1.

各式食材准备。

2.

猪肝用料酒水浸泡1小时,中间换水3回。

3.

洗除血水的猪肝,切薄片,再用料酒水浸泡30分钟。

4.

配菜的莴笋叶洗净掐成寸段,平菇撒小朵,挤干水份。

5.

捞出浸泡好的猪肝,加料酒,生抽和生粉,少许生姜,拌匀后腌10分钟。

6.

生姜,大蒜切丝,香葱切末。干辣椒剪碎,火锅底料备用。

7.

锅中烧水,水开加滴少许油,下莴笋叶和平菇,焯熟。

8.

捞出沥水,铺入碗底。

9.

另起锅,注入食用油,下生姜,大蒜煸炒。

10.

出香味后下火锅底料。

11.

小火翻炒出红油。

12.

加入适量的清水,转大火烧开。

13.

加盐。

14.

加浓缩鸡汁调味。

15.

下腌好的猪肝。

16.

煮约2分后撒葱花,

17.

汤汁再次沸腾时关火。

18.

连汤带汁一起倒入碗中。

19.

另起油锅,注入食用油,下花椒,干辣椒末,小火炸香。

20.

趁热淋入菜中,即可食用啦。

烹饪技巧

1:猪肝中所食的毒素比较多,故多浸泡,多清洗。

2:猪肝,切不可以贪嫩,一定要煮熟再食之。

3:没有火锅底料的,用红油豆瓣酱加八角,大料炒香也可以。

4:火锅底料煮汤后先尝味,如果够咸的就不用再加盐。

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