改良家常麻婆豆腐

改良家常麻婆豆腐的做法

1.

所有准备材料清单:

2.

嫩豆腐放入沸水中煮3分钟;

3.

捞出待用;

4.

油锅烧热,倒入植物油

5.

放入剁碎的豆瓣酱和豆豉酱,炒制水分蒸发,煸出香味!然后放入花椒和麻椒继续炒出香味~

6.

倒入肉沫,翻炒至肉沫水分煸干;

7.

顺着锅边烹入料酒,继续翻炒肉沫,去腥!

8.

倒入生抽,翻炒均匀后,倒入砂糖提鲜;

9.

锅中倒入温水烧开,顺着锅边倒入沥干水的豆腐块,然后咕嘟5分钟,待水分蒸发一些后,顺着锅边分三次倒入水淀粉,倒第二次淀粉的时候撒上葱绿沫和花椒粉提香!撒入少许盐,沌2分钟大火收汁即可~

烹饪技巧

1、如果可以临出锅撒上一圈自己蜜制的辣椒油最好;

2、花椒麻椒可以在刚刚油热后先行放入,煸香后从锅中去除,免得吃起来口感不好!

3、料酒可以换成高度白酒,更解腻和去腥。

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