蒜苗回锅肉

蒜苗回锅肉的做法

1.

五花肉冷水下锅煮,同时加入几片老姜和几粒花椒粒,水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右

2.

将肉捞出晾冷,这时的猪肉并未完全熟透,大概是七八成熟,晾冷以后的猪肉切片

3.

蒜苗切段(蒜苗头子需要拍破)

4.

老姜切成细末待用

5.

锅内加少许纯菜籽油(菜油需事先炼熟)五成油温下入切好的肉片

6.

肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲(俗称灯盏窝)

7.

这时下入郫县老豆瓣,豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触

8.

加入几粒老姜末,再加一点点甜面酱和一点点生抽,继续煸炒至香气四溢(火千万不要大了)这时可以微微加一点点白糖

9.

最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了(蒜苗断生即可)

10.

超香超好吃的回锅肉装盘了

加分技巧

腌制过程中加入家乐鸡粉,还可以去除肉的腥

烹饪技巧

1、爆油时间长短就看个人喜好,喜欢软糯就爆短些,喜欢干香就爆久一点;

2、煮好的肉片不要切得过薄;

3、做这道菜要选用半肥半瘦的五花肉,在煸炒时把油份炒出来,多余的油份可以取出,这样成品才香而不腻。

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