零失手麻辣水煮鱼

零失手麻辣水煮鱼的做法

1.

处理干净的草鱼从尾部开始贴着脊骨,将鱼身横切下来,斩断鱼头,翻面,再从头部开始贴着脊骨,将另一面鱼身也横切下来。鱼鳍部分切掉

2.

将鱼脊骨斩断几刀,鱼头对半斩开,一起装碗。鱼身刮掉黑膜,片掉鱼刺并切成小段,放到装有鱼头的碗里

3.

剩下的鱼肉从尾部开始斜片成均匀的薄片,装入碗中

4.

再倒入啤酒1听浸泡15分钟,倒掉啤酒,加入盐3g、生粉8g、蛋清1个抓粘腌制

5.

炒锅倒油烧热,放入鱼头鱼骨鱼刺稍微煎香,再加入蒜末、姜末炒香,然后加入泡湿的花椒和干辣椒碎、郫县豆瓣酱60g翻炒均匀

6.

倒入清水煮沸,加入少许盐、白胡椒粉、鸡精搅拌均匀,加盖转小火焖10分钟

7.

开盖,放入黄豆芽300g煮熟,捞出所有食材铺入碗底

8.

取腌好的鱼片倒入汤中搅开,转中火煮约3分钟至肉色变白,捞出鱼片装碗

9.

倒入汤汁,撒上花椒、葱花、干辣椒碎,再浇上热油即可享用

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