担担面

担担面的做法

1.面条买的现成的,好像是专门做拉面或者是担担面用的,发黄,比较津道,最主要是型儿好,有样儿,宜宾芽菜是必须一定绝对要有的,芽菜现在只有袋装碎的

2.熬点鸡汤,放几粒花椒,加饭酒,葱姜等去腥提香,坐开后撇沫关小火熬,微开,千万别大开,这样汤会比较清亮

3.豆豉剁几刀,葱蒜剁细,芽菜和肉馅备好

4.锅坐油六成热下肉馅,中小火偏干到吐油酥香

5.再接着下入葱姜末,豆豉,芽菜,少倒一点加饭酒

6.再炒几下盛放碗里备用,你再闻闻,真的,再闻闻

7.调红油汁,简单,醋,酱油,红油,葱蒜末,OK了,醋和酱油看个人口味,这个面主要是咸鲜辣,然后稍有些酸,按自己的方式来吧

8.焯点叶儿青菜,我用的是菠菜,好像四川一般用豆尖

9.煮面条,面条在锅里煮的过程中,取一只碗,里边放少许鸡汤,也就是碗的三分之一的样子,然后按你的需求倒入调好的红油汁,这时面好了,直接盛到这个碗里,然后赶紧放炒好的芽菜肉臊,和青菜,最后可以撒一点熟芝麻和小香葱就齐了

烹饪技巧

1、重中之重是肉臊的作用,如果没有这个,那么这个就是不是担担面,是扯蛋面。

2、肉馅在煸炒时候一定炒干香后再放其它料。

3、好像记得比较正宗的做法是单独炒肉臊,不过我喜欢和芽菜炒在一起,感觉让芽菜受热后香味更突出,那个味道我觉得比分开吃的要强一些。

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