川香钵钵鸡

川香钵钵鸡的做法

1.鸡胸肉洗净,放入锅中,加入清水没过鸡肉,放入八角、桂皮、葱段、姜片、黄酒一起煮至鸡肉刚熟即可

2.浸泡片刻后捞出自然晾冷

3.用刀切成片状,汤汁不要倒掉,晾凉后待用,大蒜切末,取小半碗晾凉的鸡汤,加入生抽、香醋、白糖、芝麻油、藤椒油、辣椒红油、花椒粉、盐、蒜末调匀成味汁

4.切好的鸡胸肉用牙签穿起,放入汤钵内,淋入调味汁,撒上炒香的白芝麻即可

烹饪技巧

1、钵鸡要做的好吃,调味汁很重要,选择味道好的酱油也很关键,加了红油和藤椒油,那个香辣想不好吃都难啊;

2、只做了一块鸡胸肉,份量约供1-2人食用,如果人多可以多做些,或者用整鸡来做,适当加大香料和调味料即可,喜欢麻辣还是清淡口味可随喜好酌量增减;

3、钵鸡除了用鸡胸肉,还可以用整鸡、鸡翅,鸡腿,鸡杂来做;

4、钵鸡的肉讲求嫩,最好要用小火慢煮,可使其肉质细嫩一些。

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