劲爆水煮鱼

劲爆水煮鱼的做法

1.将鱼剖开,洗净腹内异物和黑膜片成片

2.用一个大容器,将鱼片反复漂洗至水清捞出

3.在鱼里加放适量盐、白胡椒粉、一点姜沫、鸡蛋清充分抓匀后,加入水淀粉抓匀,腌10分钟

4.把干辣椒切成段,生姜大蒜切成片

5.青蒜苗洗净后切成段

6.芹菜和油麦菜洗净,摘成段

7.用油将油麦菜、芹菜、青蒜苗炒断生后放入大容器底部

8.另起锅放少许油,油热后加入火锅料、大蒜生姜炒香

9.往锅内注入比容器略少的水或清汤,投入青蒜苗的梗

10.放入鱼头和鱼骨、适量盐熬5分钟

11.将鱼排和鱼头捞在有青菜的容器中,待锅内复开后,加入鱼片轻轻拨散,煮断生

12.将鱼片捞出放在鱼骨上,把汤浇入碗内

13.在碗里放几片芹菜叶,中间放一点大蒜末、几段青蒜苗、白芝麻

14.锅内4汤匙菜油,油热后加入花椒炸香后关火

15.把干辣椒略推动锅

16.赶快将热油辣椒从容器中间淋下去

烹饪技巧

1、如果用固体火锅料,冬天容易冻结,吃时最好用能加热保温的容器,比如干锅类。

2、垫底的蔬菜可以根据自己喜好加入。

3、炸香花椒后关火,再放入干辣椒,避免辣椒炸糊。

4、鱼吃完后,还可以在里面煮些豆腐、蘑菇之类。

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