蒜粒烧牛蛙的做法
1.
牛蛙洗净不需要去皮,清理干净内脏,用食盐在牛蛙表皮涂抹均因,杀掉表皮的粘液,在用清水清洗一遍,洗好的牛蛙斩小块洗净沥干,用料酒、食盐和胡椒粉腌制10分钟
2.
蒜去皮,姜切末
3.
大葱切断,准备香料:八角2个、丁香2个、茴香5克、花椒1把
4.
洋葱洗净切块
5.
锅里放油烧热
6.
油温七成热时,放整颗蒜粒进去爆香,到蒜粒煎得有点金黄,倒入姜末和香料,花椒粒翻炒到出香味
7.
加入牛蛙翻炒
8.
加五香粉盖上锅盖焖5分钟
9.
在放入洋葱,调入生抽1勺、老抽1勺和食盐1勺,炒到洋葱软下来出香味
10.
加入少量的清水盖上盖子焖10分钟
11.
大火收汁起锅前放入青椒块和鸡粉,翻炒均匀起锅
烹饪技巧
1、牛蛙一定要新鲜活杀,如果在市场让小贩代杀,买回家后,一定要在一个小时之内做熟,不然肉质会变老,影响口感;
2、加水焖煮的过程中,不要经常抄动牛蛙,抄动得过于频繁,牛蛙的肉会散掉。
