灯影猪肉丝

灯影猪肉丝的做法

1.取煲汤剩下的瘦肉,如果事先没有煲汤就把瘦肉在水里煮透;

2.汤渣肉随便一压就会碎,在案板上把肉碾碎,顺着纹理碾成丝最好;

3.锅里放油(油量比炒菜多,比炸东西略少),油热后小火先炸一颗八角(这一步如果能用种类更多的香料煸香料油后过滤更佳)

4.放入碾碎的瘦肉丝,用叉子压匀,让肉丝充分的浸在油里;

5.前期肉丝水分大时火力可以不调的太小,把肉丝煸的有点变色了,就要改小火煸炒;

6.加入豆豉辣酱和其他调味辣酱(如麻辣酱、涮涮辣酱等)

7.充分翻炒,使肉丝和辣酱混合均匀;

8.加入辣椒粉、花椒粉和白芝麻(根据口味还可以加入或换成黑胡椒粉、孜然粉、五香粉甚至咖喱粉等);

9.如果前期加的辣酱够咸,最后可以省略盐,尝一尝如果咸味不够再补一点,将肉丝和所有粉状香料翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

1、调味时加糖是成都的朋友在我做好后给我的建议,说这边的灯影肉丝会加点糖炒焦干,但我还不知道该在哪一步加,所以原料里写了,但步骤里没写;

2、以前我做牛肉干时只放辣椒、花椒和盐三样调料,这次却加了很多的香料,主要是考虑到牛肉本身味道就很好,又没有久煮流失风味,而这个汤渣肉已经没什么味道了,就得靠调料来提味;

3、做这样一大碗热量偏高,味道又重,最好不要忍不住一次都吃了,做好在放在冰箱,我家是分好多天吃的,每次当零食少吃点还是可以的;

4、火力控制好,煸炒的时候用铲子帮着把肉丝进一步碾碎,尽量让肉丝受热均匀,不要有的焦了有的还没煸透。

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