爆炒麻辣兔

爆炒麻辣兔的做法

1.兔子斩成核桃大小的块

2.用清水反复清洗3-5遍,血水完全消失

3.清水里加白酒1勺、姜块和葱段浸泡兔肉30分钟,再次洗净沥干备用

4.尖椒和红尖椒切圈,姜拍碎,蒜拍碎

5.锅底花生油,下入姜和一半的蒜碎,炒出香味

6.加入2大勺郫县豆瓣酱,炒出红油

7.下入兔肉翻炒

8.炒至变色即可

9.依次加入生抽、老抽、白酒、盐和少许白糖

10.多翻炒一会再加入开水,焖煮

11.收汁粘稠,加入青红椒圈

12.翻炒均匀

13.起锅盛盘,在兔兔肉上放上剩余的蒜碎

14.另起锅炸出麻辣油,浇在蒜碎上,激出香味

烹饪技巧

1、兔肉会带有土腥味或是草腥味,清洗去血水和加白酒、葱姜浸泡有效去除腥味,还能让肉质能嫩;

2、兔肉切的小块一点更容易入味;

3、郫县豆瓣酱要先过油炒出红油才会更香;

4、最后蒜碎的用量尽量多一点,味道会更好;

5、麻辣油的油温是关键!要注意把握。

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