泡椒糖醋武昌鱼

泡椒糖醋武昌鱼的做法

1.

准备材料:泡椒、泡姜、郫县豆瓣酱、花椒、蒜、大葱

2.

泡椒切成圈,泡姜切成末,大葱切末,蒜切末

3.

武昌鱼洗净,用厨房纸吸干水分,在鱼背上切花刀

4.

两面抹一层簿簿的干淀粉备用

5.

锅烧热,放少许油放入武昌鱼煎

6.

煎至两面焦黄

7.

盛出备用,喜欢脆度大的可以延长时间煎制

8.

锅里留少许油

9.

加入泡椒、泡姜和蒜片翻炒至水分干

10.

再下花椒和郫县豆瓣炒出香味

11.

加入料酒、白糖、开水、醋烧开熬煮3分钟

12.

放入水淀粉、少许生抽,用锅铲推匀后将其倒在盘中的鱼身上

13.

然后在鱼上面撒上花椒粉即可

烹饪技巧

1、怎么判断鱼的一面煎好可以翻身了呢,就是轻轻晃动锅子,发现鱼可以活动,说明鱼皮已经定型,这时就可以给鱼翻面了,像鲳鱼这样鱼皮比较厚的鱼是非常好煎的,鱼皮比较薄的鱼也是一样煎,但更要小心一点,记住油热定型快,最重要的是耐心等一面煎黄再翻身;

2、当然,如果万一发生了粘锅的现象也不用着急,俺有小妙招哈:先将火关掉,等锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地翻动鱼,这样会比较容易将鱼翻面而不致于破碎。

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