椒麻鸡

椒麻鸡的做法

1.斩取鸡腿以及鸡胸备用,葱和香菜切段,蒜压碎,姜切片

2.锅内放入清水,加入葱段,干辣椒和姜片

3.烧开后放入鸡肉煮至可以用筷子扎透,捞出后用凉水浸至凉透

4.晾凉后的鸡肉用手撕成长条

5.锅内放入花椒粒小火焙香

6. 将焙好的花椒,蒜末,生抽、盐、白糖放入鸡肉中拌匀

7.锅内放入辣椒粉和香油烧热

8.将热辣椒油浇入鸡肉中

9.锅中放入葱段和香菜段,拌匀即可

烹饪技巧

1、可以只选用鸡腿,如用整鸡,剩下的鸡架和少肉部位可以另外做菜;

2、如有冰块,可在拆肉前冰镇,会使鸡肉更加滑嫩。

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