海鲜麻辣香锅

海鲜麻辣香锅的做法

材料集合图

1.将五花肉切薄片,大虾减掉须线,螃蟹清洗干净,将蟹腮、蟹胃和蟹脐部分去除,分成三部分,墨鱼切花刀备用

2.将青笋、胡罗卜切滚刀块,莲藕、冬笋切片、香菇切片

3.锅中将水烧沸,放入胡萝卜、黑木耳先烫熟

4.接着将其他食材在沸水中烫30秒即可。可以保持爽脆,同时缩短炒制时间

5.制作香油过程:锅中倒入比平时炒菜多一倍的油,将准备的所有香料(八角3个、花椒10克、草果2个、桂皮2个、香叶5片)放入

6.火不要开最大,一般中火即可,将香料炸至焦黄色,香味都融入油中

7.接着用漏勺将香料过滤出来

8.余下的一碗金黄色的香油就萃取了各种香料的精华,异香扑鼻

9.接下来倒入香油,6成热时,放入干辣椒炸香(注意不要炸成焦黑,控制好火候)

10.接着放入一些姜丝、蒜片、大葱段炒香

11.加入两勺豆瓣酱

12.放入1勺辣椒酱、1勺海鲜酱,中火慢慢翻炒,最后让各种酱融合在一起成红油的状态

13.接着放入切片的五花肉,在红油里面慢慢炸到皮焦黄,油脂融合在一起

14.再放入螃蟹和大虾,此时开大火,不断翻炒

15.快熟时最后放入墨鱼(墨鱼也可以先烫好,缩短烹制时间)一起翻炒入味

16.接着沿着锅边烹入黄酒,让香气弥散开来

17.放入口感略脆的蔬菜,一起翻炒

18.最后倒入已熟的黑木耳、胡萝卜、莴笋,翻炒上色后,调入2勺生抽,最后大火略收一下汁水,干锅会更香。最后起锅装盘即可

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