回锅肉#苏泊尔第三季晋级赛#

回锅肉#苏泊尔第三季晋级赛#的做法

1.

准备好配料:郫县豆瓣酱12克、豆豉5克、甜面酱10克、猪油20克、菜籽油5克、小葱2棵、生姜1块、花椒5克;

2.

五花肉和青蒜苗清洗干净;

3.

锅中倒水,放入整块五花肉、小葱、姜片和花椒大火烧开,撇去浮沫;

4.

将浮沫撇干净之后,将全部食材倒入苏泊尔鲜呼吸压力锅内;

5.

苏泊尔鲜呼吸压力锅选择“快速脱骨肉”功能;

6.

电压力锅排完压力显示“绿灯”的时候就可以打开锅盖了;

7.

打开锅盖,用筷子能轻松扎透整块五花肉;

8.

煮好的五花肉切成薄厚均匀的肉片;

9.

青蒜苗白切斜段,青色部分切直段,将郫县豆瓣酱和豆豉都剁碎备用;

10.

炒锅烧热,放人猪油和菜籽油加热;

11.

油温达到六成热时,下肉片翻炒;

12.

中火翻炒至肉片卷起时,将肉铲到锅的一边,加入郫县豆瓣酱炒出红油;

13.

翻炒均匀之后,加入豆豉和甜面酱翻炒均匀;

14.

加入蒜苗白色部分翻炒半分钟;

15.

最后将青蒜苗放入锅中翻炒1分钟即可出锅。

烹饪技巧

1.煮肉时要冷水下锅,能更有效的去血水和去腥味;

2.肉片要煸透,至微微卷起,俗称“灯盏窝”,这样才肥而不腻;

3.在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒,然后再加绿叶,以便保持一致的成熟度,颜色也会漂亮。

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