卤水扎蹄

卤水扎蹄的做法

1.

将猪蹄膀去骨洗净,用精盐抹匀腌约30分钟,洗净

2.

锅内倒入水、老卤汤和猪蹄膀,卤水要能浸没食物为佳,加入香料:八角、五香粉、桂皮、花椒、香叶、茴香、甘草、草果、花椒粒、姜片、食盐,转中小火煮1小时

3.

等卤水凉透后再把猪蹄膀捞起

4.

蹄膀表皮朝下放在保鲜膜上,将它卷起来包好保鲜膜,再用线绳将蹄髈横竖缠好, 捆紧

5.

放入冰箱冷藏2个小时以上定型

6.

2个小时凉透后切片

7.

蒜切成末

8.

用鲜酱油、蒜末、辣椒油、花椒粉调成汁

9.

蘸着料汁即可食用,或者就吃原味的也很香

烹饪技巧

1、带有肉皮的食物一定要等凉透后在切片食用,这样猪皮会像橡皮筋那样的口感;

2、如果有老卤汤更好,如果没有可以按自己常用的大料添加,也可以直接加入卤料包再适量加入些八角、桂皮、花椒、干辣椒等;

3、也可以在猪蹄膀生的时候捆绑,我喜欢卤了以后在捆绑 这样入味更香;

4、去骨也算是个技术活,蹄膀去骨这步可以交给售货人员,我是买的现成剔骨好的猪蹄膀。

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