红葱头鸡

红葱头鸡的做法

1.锅中注水(水量以能没过鸡为宜),将姜片与白果放入;水开后,撒入盐,煮1分钟;将洗净的鸡整体入锅,保持大火煮2分钟

2.熄火,盖上锅盖,焖30分钟;将红葱头用刀背拍碎切末;放入陶瓷碗中,倒入生抽

3.将烧热的油趁热浇入陶瓷碗,搅拌均匀;30分钟后,取出鸡用水反复冲洗,去除表面凝结的胶质;鸡冲洗后放入冰水中浸泡,待完全凉后可取出切块

烹饪技巧

1、若是个头比较大的鸡,则煮的时间要延迟到5-10分钟。焖煮30分钟后,若还是不熟,可再开火煮1至2分钟;

2、白果用来提鲜,没有可以不放;

3、切勿用玻璃碗盛放红葱头,油温过高易发生爆裂;

4、将鸡放入冰水中,冷热交织,更使鸡皮弹滑。

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