泡椒酸菜鱼

泡椒酸菜鱼的做法

1.

新鲜鱼一尾,宰杀清洗干净,将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味

2.

自家泡酸菜洗净沥干水分

3.

红泡椒少许

4.

干花椒少许备用

5.

大蒜适量切片

6.

大葱切段

7.

锅中放入适量植物油

8.

将酸菜放入锅中翻炒4-6分钟,将味道炒出来

9.

在加入红泡椒,爆香姜、蒜煸炒出香味

10.

加入适量开水或者骨头汤煮5分钟

11.

将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约5分钟,加入蚝油

12.

调成微火后将鱼片一片片下入锅中,开中火,见鱼片变白,汤汁沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里

13.

炒锅中加入适量的油,温油加入干花椒,炸至变酥脆后

14.

趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可

烹饪技巧

1、最后一步浇油与否,其实也可以凭自己喜欢,爱好清淡口感的,就省去此步骤好了;

2、鱼片易碎,所以将鱼片放入汤中时要小心一些,用筷子轻轻拨散,不要用力翻炒,鱼片煮变色即可,不可煮久了,不然口感不好。

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