香辣豆花肉片

香辣豆花肉片的做法

1.

将梅花肉切成大薄片

2.

用料酒、食盐、白糖、白胡椒粉、蚝油、淀粉和少量水将肉抓匀稍腌待用

3.

豆花下锅烧烫后放入盆内

4.

葱、姜、蒜切末

5.

炒锅下油烧至五成热,下豆瓣酱、姜、蒜炒至油红亮出香味

6.

加入水烧开

7.

将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,调入食盐和蚝油

8.

将煮好的肉片连汤汁倒于豆花上,撒上来辣椒粉和花椒粉

9.

炒锅下油,烧至五成热,下干辣椒、花椒,待花椒酥香,辣椒成棕红色

10.

然后将热油均匀浇在肉片上,那叫一个香

11.

撒上香葱葱花即可

烹饪技巧

1、梅花肉是我特别中意的肉,梅花肉取猪肩上半部分,瘦肉为主,和牛肉一样带油花,相比里脊来说脂肪含量高,如果拿牛肉比的话大概就是肋眼肉,常用来下火锅涮肉;

2、梅花肉比较容易熟,尽量切的厚薄均匀,把多余的肉筋剔干净,放入汤汁里一烫很嫩;

3、汤汁的多少要根据肉片和豆花的分量来加,浇在豆花上能有些富余最好。

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