鲜汤辣子鸡锅

鲜汤辣子鸡锅的做法

【辣子鸡锅汤底的制作】

原料:鸡胸肉300克、鸡腿1只

调料:葱10克、姜10克、蒜6克、干红辣椒4-5根(切斜段)、花椒粒20粒左右、郫县豆瓣酱1大勺(剁碎)、生抽、酱油1大勺、料酒1茶勺、白糖1茶勺、水淀粉2大勺、红枣2颗、枸杞10粒

【蘸料的制作】

芝麻酱5大勺、腐乳1块、韭菜花1汤勺、白糖1/2茶勺、盐2茶勺、鸡精1茶勺、葱4克 姜4克 蒜4克 香菜1根、凉开水适量

一、辣子鸡锅汤底的制作

1.鸡腿洗净放入锅中,加2大碗清水,放入5克葱段、5克姜片、10粒枸杞、2颗枣

2.大火煮开后改成小火再煮1小时后作为刷锅汤底

3.鸡胸肉洗净切成约1.5厘米见方的块,用半茶勺料酒、半勺酱油、2大勺水淀粉上浆腌一下;炒锅倒油烧热,下5克葱末、5克姜末、6克蒜片、20粒花椒、5根切斜段的干红辣椒炒香

4.放入1大勺郫县豆瓣酱,用小火炒约2分钟,至豆瓣酱出红油(个人觉得郫县豆瓣酱必须多炒一会才好吃);倒入半勺生抽、半勺酱油、半茶勺料酒、1茶勺白糖继续炒匀

5.放鸡肉块,用小火翻炒约1分钟,至鸡肉入味

6.倒入鸡汤煮滚,就可以用来涮菜吃了(煮这个汤底我没加盐,因为最后涮菜的时候还要蘸酱料,这个根据个人口味调整吧,如果口味重的可以在倒汤底时少量加点盐)

配菜:食材可以根据个人喜好选择,以下是俺家的火锅配菜:青菜(娃娃菜、油菜、茼蒿菜、西兰花、香菜)、鸡腿菇、杏鲍菇、香菇、金针菇、木耳、豆腐皮、豆腐、豆腐泡、大虾、小香肠、羊肉片、肥牛片、蟹肉棒、粉丝。

蘸料:这个火锅的口味比较浓重,不加蘸料其实也可以,所以这一步依个人口味添加吧。

二、蘸料的制作

7.将2茶勺盐放到芝麻酱里,然后放入凉开水将麻酱化开(凉开水要一点点加,每次麻酱和水完全融合后再加下一次,如果一次加太多水,就会造成油水分离的现象,麻酱就会变成水样,不粘稠了)

8.麻酱化开后放入腐乳搅匀,再放韭菜花搅匀,放糖和鸡精搅匀

9.最后放葱、姜、蒜末搅匀就成了

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