重庆辣子肥肠

重庆辣子肥肠的做法

1.肥肠把肠的内壁那一面翻出来,清除肠壁上的污物和油脂

2.再翻转回来,然后装入一个较大的容器内,倒入醋与食盐,混合后来回揉搓,洗去肠子上的粘液,最后用流动水冲洗大肠,直到大肠上的冲洗干净为止

3.洗净的肥肠放锅里,放水,加姜片料酒大料及料酒

4.大火煮开后,打去面上的浮沫,中小火将肥肠煮熟后捞出冷却

5.蒜切成片,辣椒切段去籽

6.冷却后的肥肠切为滚刀块

7.炒锅上火放油,油热后放入蒜片、辣椒段

8.再放入花椒翻炒

9.小火炒至变色后倒入大肠,加入白糖及盐盐继续翻炒,至调料为肥肠所吸收入味后起锅装盘

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