无水版重庆鸡公煲

无水版重庆鸡公煲的做法

1.斩好的鸡块洗净,放入碗中,加入适量料酒

2.再加入1大勺生抽

3.加入1小勺鸡精

4.放入姜片,一半的葱段和蒜片

5.充分拌匀,腌制半小时以上

6.等待的时间里,准备做辣油,取适量辣椒面放入小碗

7.锅中加入2大勺油,烧热后放入剩余的葱蒜姜

8.炸出香味后,将油倒入辣椒面,拌匀做为红油待用

9.另起锅加少许油,烧至6成热时,放入红辣椒碎和花椒

10.爆出香味后,放入洋葱丝爆炒片刻

11.将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中,不停翻炒

12.鸡肉白色后加入1大勺生抽

13.根据个人口味加入1大勺豆瓣酱

14.再加入少许老抽

15.再加入适量醋

16.最后加入1小勺糖,继续翻炒

17.炒至鸡皮变为明黄色时,加入适量啤酒,至鸡肉2/3处即可

18.再根据个人口味加入适量自制红油,大火煮开后,改为中火闷10分钟

19.把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中

20.翻拌后,继续开大火煮5分钟即可

烹饪技巧

1、鸡肉腌制前不需要焯烫,否则不易入味;

2、郫县豆瓣酱比较辣,根据个人口味定量;

3、烧的时候用啤酒代替水可以去腥,而且究竟会在加热过程中散发掉,不会有很重酒味;

4、放少许醋可以使肉质更嫩,少加一点即可。

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