四川凉面

四川凉面的做法

1.面粉+鸡蛋水,揉至没有干粉的状态(面条机做面条我通常面和水的比例为5:2,手揉几下会觉得非常硬,甚至还有些很干的粉和碎屑,感觉揉不到一块儿似的,没关系,尽量的把碎屑都包在大块的面团里面,用擀面仗稍压扁一点就行了,千万别觉得干加水。)

2.面条机调至压面1档,把按扁的面团往里塞,另外一只手在下面接着往外拉即可。滚过一圈后,会发现非常不均匀,别着急,折叠一下继续滚几遍就会越来越光滑的。

3.每次滚过后,沾些干面粉,折叠一下,再继续滚一遍,一直滚到足够光滑为止

4.面条机换到切面功能,放入压好的面片,出来的就是面条了

5.面条做好就简单了,像平时煮面条一样把面条煮熟,捞出来后马上加香油用筷子挑散防止面条粘连

6.黄瓜切丝备用

7.生抽、盐、熟芝麻、辣椒油、醋、蒜水、葱花混合成调味汁,浇在面条上拌匀即可

烹饪技巧

做好的面条如果不是马上下锅,一定要多撒些干粉抖开,没吃完的生面条要放进冰箱冷冻室保存,再拿出来的时候味道差别不大

做凉面,面条不要煮得太熟,会影响口感,煮好后要马上拌入香油,要不然面条都会粘起来

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