四川老妈蹄花

四川老妈蹄花的做法

1.

白芸豆需要提前一夜凉水浸泡

2.

猪蹄烧一下,去掉毛,清洗干净,砍成小块(当然这些过程菜市场卖主题的阿姨会免费帮你完成),锅里加水,倒入适量料酒,加入大葱叶子、生姜片1片,冷水下锅猪蹄,大火

3.

水开以后转中火煮15分钟,充分煮出血水

4.

烧一锅热水,把煮猪蹄的水换掉,加入大葱段、八角、1小勺黄酒、姜片、泡发好的白芸豆,先大火煮开

5.

盖上盖子,转中火,炖40分钟

6.

40分钟以后,汤汁已经成为奶白色,关火,加一点点盐先调底味

7.

然后转入紫砂锅内,用营养汤功能,炖3小时

8.

做蘸料:我做的蘸水里加了油辣椒、火腿酱、生抽、葱花、花生碎、香醋,搅拌均匀,用蹄花蘸着吃吧~软糯的猪蹄配上香辣的蘸水,棒极了!

9.

猪蹄炖好以后,调上适量盐,撒上葱花

烹饪技巧

猪蹄一般在菜市场买的时候你告诉卖家帮你烧一下,砍小块,就用不着回家自己处理很麻烦

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