豆瓣全鱼

豆瓣全鱼的做法

1.将一半生姜切成丝,一半和大蒜切成末,香葱茎切段,葱绿切花,郫县豆瓣剁细

2.把鲫鱼腹内黑膜及异物洗净,在鱼身划几刀

3.锅内烧能没住鱼身的宽水,水开后,用手提住鱼尾,将鱼身放入锅中氽两三秒至鱼皮发紧,马上提出

4.往鱼身上均匀抹上黄酒后,加适量盐、葱段和姜丝码味10分钟

5.炒锅放油,小火,油热后倒入郫县豆瓣炒香

6.再加姜蒜末炒香

7.往锅内倒入400毫升水或高汤

8.调入白糖、白胡椒粉、酱油、1/2汤匙香醋,煮开

9.放入鱼,用中火烧,视鱼腹部烧熟后将锅偏到鱼背厚肉的地方烧至肉熟

10.一面烧熟后翻面烧另一面熟透,将鱼盛入盘中

11.在锅里的汤汁里调入1/2汤匙香醋和水淀粉,烧至亮色时关火

12.把欠汁均匀浇在鱼身上,撒上葱花,即可

烹饪技巧

1、鱼氽水时动作一定要快,我因自做自拍耽误了时间,鱼皮有点破;

2、鱼码味时先抹黄酒,再用葱姜盐更好。

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