家常酸菜鱼

家常酸菜鱼的做法

1.

备菜:鱼切片用料酒、淀粉和姜片腌制15分钟,酸菜用水冲洗后沥干,葱姜蒜切片

2.

炒菜:热锅烧油,榨一些花椒油,放入姜蒜爆香,倒入酸菜中火慢炒5分钟

3.

烧汤:锅中到入开水,烧开后倒入3勺酸椒汁,搅拌均匀后再次煮开

4.

烧鱼:将鱼片摊开放在汤表面,用锅铲轻压入汤,等鱼片完全变色后关火

5.

出锅:把鱼汤整锅倒出,撒上葱片、姜片、小葱、白芝麻和红辣椒,同时再烧一勺热油

6.

浇油:把热油快速均匀浇到鱼汤上,不用搅拌,美味的酸菜鱼就完成了

家常酸菜鱼成品图

烹饪技巧

1、新手可以先用巴沙鱼的鱼片尝试,老手可以把整鱼剔出鱼头、鱼排和鱼肉片,用鱼头和鱼排做汤底,味道更鲜美。

2、酸菜要先浸泡,然后小火慢炒时间长一些,酸菜的味道才会出来。

3、如果想吃更椒麻香辣的为感,建议用新鲜的青花椒和小米椒来代替干花椒和干辣椒。

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