鱼香肉丝

鱼香肉丝的做法

1.

准备材料:葱、泡椒、大蒜、姜

2.

里脊片成片然后码放整齐切丝

3.

然后加少许盐、料酒腌下,再放红薯粉、加少量的水拌均,最后放1勺油封住,这样肉丝不会脱浆

4.

泡辣椒剁碎,越烂越好这样更入味,然后姜、蒜切末备用

5.

大葱洗净切段

6.

拿一个碗调汁:料酒10克、米醋15克、糖20克、盐2克、酱油20克、淀粉15克(重中之重就是味汁,记住汁量不可大,不然炒出来汤汁太多,不但包不住肉丝,没有味道,感观也非常的让人倒胃口)

7.

锅坐油,油稍多些,比一般炒菜多一半左右,五成热时下泡椒,姜蒜末,豆瓣酱勺炒出香味和红油

8.

下浆好的肉丝炒开,如果不好炒用筷子划拉开

9.

炒开后就倒入调好的味汁

10.

再翻炒几下

11.

最后放葱段快速翻炒几下就可以起锅了

12.

这个菜讲究的是只出红油不出汤汁,如果你炒成这样就成功了!

加分技巧

腌制过程中加入家乐鸡粉,还可以去除肉的腥

烹饪技巧

1、这个菜太要火候了,一秒也不能耽误,肉丝火候稍过一点就老了;

2、葱:蒜:姜的比例应该是在3:2:2,请看仔细我的排列顺序,为什么葱最多呢?因为只有葱最能激发泡椒的味道并且形成浓烈的鱼香气味。

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