肉末粉条

肉末粉条的做法

1.

干粉丝凉水泡软

2.

锅中加入红辣椒油,加入姜、葱、蒜、豆豉末煸炒

3.

炒出香味加入肉馅一起煸炒,直至将肉馅煸炒变色

4.

加入适量的高汤或水,再加入些生抽、食盐和胡椒粉等调味料

5.

烧开后下入泡软的粉丝一起翻炒,再加盖煮上1到2分钟

6.

揭开盖后翻炒并大火收汁

7.

出锅后撒上些香葱末即可

烹饪技巧

1、提前准备工作:粉丝泡软,姜、蒜、葱和豆豉切成细末,肉馅用食盐、料酒和生抽搅拌均匀腌制一下;

2、用红辣椒油先煸炒姜、葱、蒜、豆豉等香料(记得这时小葱只需放一半),煸炒出香味后再下入腌好肉馅翻炒, 直至变色;

3、肉馅变色后加入适量的高汤(如果没有,就只能加水,再加入食盐、生抽、胡椒粉等调味,煮开成浓浓的肉汤汁;

4、再下入泡软的粉丝,加盖煮一下,让粉丝充分的吸收肉汤的鲜味;

5、揭开盖后大火收汁,注意要适当留点汁,因为粉丝会不断的吸收汤汁,免得上菜时太干;

6、盛入碗中后再将另一半小葱末撒在表面上;

7、我这“蚂蚁上树”适合不太辣的亲们, 如果喜欢吃辣椒, 可以用油先煸炒郫县豆瓣酱, 再开始炒其他原料,后面步骤是一样的。

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