水煮肉片

水煮肉片的做法

1.

将配菜洗净切段。

2.

姜蒜去皮切末。

3.

里脊肉切成薄片,加一个鸡蛋、盐、料酒、鸡精,稍微加一点老抽帮助上色,然后加入湿淀粉,抓匀。

4.

锅里放油,小火,加入豆瓣慢慢炒至油汤红亮,加姜和一半蒜末炒香。

5.

加水,加鸡精调味,烧开后熬制几分钟,然后下配菜,烫熟,捞起铺在碗底。

6.

转小火小火,把肉片一片一片的滑入锅内,先不要搅动,等肉片稍微定型,再稍稍搅动一哈,不要久煮,熟了就马上倒出来。

7.

然后撒上花椒面、辣椒面和剩下的蒜末,锅里烧油,至八成热,然后淋在辣椒面上面,再撒上一点葱花就可以了。

烹饪技巧

1、注意芡粉的量要加得合适,多了少了都不好,具体要靠个人自己摸索了。

2、淋油的时候最好用勺子舀,这样才好掌握度。

3、配菜可以自由搭配,像豆芽、金针菇之类的味道都不错。

4、里脊肉可以冻到半硬状态再切,切得更薄,容易成片。

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