回锅肉

回锅肉的做法

1.

准备猪肉一块,猪后臀肉俗称二刀肉;锅中放入适量水和料酒,水开后放入肉煮至8分熟;将肉放凉后切片;辣椒和蒜头剁细备用

2.

炒锅烧热,放少许油,下肉片炒至肉片焦香并出油;肉片推到锅的一边,炒香蒜粒和辣椒粒,加入豆瓣酱炒出红油;炒出红油后,和肉片翻炒均匀,少许糖调味,出锅

烹饪技巧

1、这道回锅肉用的猪肉:猪后臀肉俗称二刀肉;

2、豆瓣酱已经够味了,所以这道菜我没有再加盐;

3、肉一定要提前煮至8分熟,下锅后把多余的油分逼出,肉片才能入味,否则腥味很重,影响菜的口味。

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