巴蜀水煮泥鳅

巴蜀水煮泥鳅的做法

1.

将泥鳅剖肚去肠后洗净,放盐搓揉去表面粘液,再次冲洗净

2.

芹菜洗净切成小段

3.

大蒜剥皮准备好

4.

四川豆瓣酱是这道菜必不可少的

5.

锅中放油中大火烧至七成热,下入豆瓣酱大蒜煸炒出香味

6.

在放入泡红椒一起煸炒出红油

7.

下小茴香

8.

下泥鳅,加入绍兴黄油、白糖、生抽、加约半杯水不加盖用中火烧

9.

烧干汤汁至亮油时,下芹菜段,注意不要糊锅了,泥鳅很容易粘锅,千万别加鸡精之类的了,泥鳅本身就很鲜美

10.

翻炒匀后起锅装盘,撒上花椒粉淋上热油即可

烹饪技巧

泥鳅有股土腥味,因此,买回来后用盐杀,做泥鳅菜的时候,要用绍兴黄酒、葱、姜、蒜和食盐就可去腥。

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