重庆辣子鸡

重庆辣子鸡的做法

1.

将鸡腿肉去骨,切成丁

2.

腌肉料跟鸡肉丁搅均混合,静置半小时

3.

在小锅里倒入一大碗油,中火加热至筷子夹一块肉放进去立刻起油花

4.

油温合适后,将腌好的肉丁都下油锅

5.

炸制全部变色后,再炸2-3min即可捞起放在厨房纸上吸去多余的油份

6.

在炒锅里加少许油,放入葱段、姜,炒香后加入花椒、干辣椒

7.

炒出辣味后放入炸好吸好油的鸡肉丁,迅速翻炒几下即可出锅

烹饪技巧

1.最后放入鸡块时,想更显颜色可以再加入1小勺生抽上色

2.如果不想咬到辣椒籽的话,可以不剪开干辣椒,但是辣味可能就不太够了;或者剪开干辣椒后将辣椒籽都过滤掉

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