宫保鸡丁

宫保鸡丁的做法

1.

鸡腿一只(可用鸡胸脯)

2.

调味汁:盐2克,米醋30毫升,酱油8毫升,白糖一大勺约15毫升的勺,清水适量(大约15毫升),玉米淀粉5克,香油2毫升,全部放小碗里搅拌好备用

3.

去皮去骨头,改刀成丁

4.

将鸡腿放小盆里,加腌料,搅拌匀;腌肉料:盐1克、料酒一勺5克、干淀粉15克、鸡蛋清半个、白胡椒粉1克、油一勺5克

5.

锅里多加油(专业术语宽油)

6.

三成油温下鸡丁,滑油,然后捞出控干

7.

装盘备用

8.

准备配料

9.

冷油下花椒和干辣椒,小火慢炸,炸香捞出

10.

葱、姜、蒜炝锅

11.

下入鸡丁

12.

下配料

13.

下调味汁,最后放炸好的花生米,出锅

烹饪技巧

鸡丁是滑油,油温不要太高了,调味汁不一定全都倒入,看原料的多少,要灵活掌握。

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