舒芙蕾草莓卷

 

偶然的一次机会有幸去法国旅游,尝到了许多精致美味的小甜点。在众多的小甜品之中自己独爱舒芙蕾,不仅因为它精致的外观还因为其独特的口感而愈发的吸引人。于是鼓起勇气自己动手制作了这款舒芙蕾草莓卷,蓬松的外皮,入口即化,草莓的加入而使整款蛋糕多了几分清新的味道。

烹饪难度:一般 烹饪时间:数小时
主料
蛋黄110g 蛋白140g
低筋粉60g 草莓适量
调料
细砂糖85g 黄油15g
牛奶30g 鲜奶油200g


做法步骤

1黄油隔水融化与奶混合均匀,蛋黄加入砂糖,用蛋抽充分搅拌均匀,打至蛋黄液变浅

 

 

2蛋白分三次加入砂糖,低速打发至湿性发泡

 

 

3取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合

 

 

4一次性筛入全部低粉

 

 

5拌匀,注意拌粉不要划圈,切拌

 

 

6拌好后倒入剩余的蛋白霜,翻拌均匀

 

 

7将温热的黄油牛奶液沿盆边淋入蛋糕糊中

 

 

8继续用切拌和翻拌的手势拌匀,入预热好的烤箱180度17分钟左右,出炉后移到晾网,揭开四周油纸散热

 

 

9将草莓切去两端

 

 

10取一张干净的油纸将晾凉的蛋糕片倒扣去底部油纸,抹上打发的淡奶油,在前端摆上草莓,草莓周边抹一层奶油定型,卷起入冰箱定型后再切块食用

 

 

11完成~

 

 

烹饪小窍门黄油与牛奶需事先溶解并保温,一般在40度左右,手摸略热,这个温度淋入,才不容易消泡

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