肉末烧茄子

菜谱简介

茄子有肉末的滋润,肉末中又飘着茄子的清香,是家常的下饭好菜。

材料

茄子2根,猪肉末适量,大蒜,香葱,八角,老抽,盐,料酒,淀粉,橄榄油(没有可不加),糖,鸡精

做法

1.茄子洗净,切成滚刀块,撒上少许盐,腌制20分钟左右

2.肉末里加入橄榄油,料酒,老抽,盐,淀粉,拌匀腌制20分钟左右

3.大蒜切片,香葱切葱花

4.锅中置油烧热,八角和葱蒜爆锅,下肉末翻炒置熟色,沥油装盘备用

5.补入适量油(茄子吸油),烧热后倒入茄子,翻炒数下,如喜欢深色菜,可加入一点酱油;加适量水,大火烧开,依个人口味调入盐,盖上锅盖,小火把茄子煮熟

6.倒入炒好的肉末,和茄子翻炒均匀,开盖大火收汁,起锅前调入少量糖(提味起鲜)和鸡精

装盘即可食用

小诀窍

拌肉末的时候如果肉末过干,可以适量加点清水,但要注意朝着一个方向搅拌。另外,茄子要用紫皮细长型的比较好,我买不到这种,就只能用圆茄子代替了。

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