叉烧肉

材料

里脊肉500克 香葱1棵 生姜1块 食用油500克(实耗50克) 酱油6克 料酒3小匙 精盐3克 白糖3克

做法

1.葱、姜洗净切末;肉洗净切成长条,放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小时;

2.将腌好的肉沥干后,放入油锅炸成枣红色捞出;

3.锅内留少许油,再放入炸好的肉,加入腌制时的汤汁和半碗水,用小火烧半小时左右,加入糖,改用大火,待汁浓时(约小半碗的汁),将肉盛入盘内,晾凉后,切成薄片装盘,将锅里剩下的汁浇在肉上即可。

注意

色泽枣红,甜咸醇香。切叉烧肉时,一定要逆着肉的纤维方向切,否则肉片不易嚼烂。

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