家常菜 | 鱼香肉丝

材料

猪里脊肉500g,黑木耳50g,笋1根,胡萝卜1根,葱,姜,蒜,泡椒,油45ml

腌肉汁:料酒15ml,酱油15ml,淀粉5ml,水15ml

鱼香汁:酱油15ml,醋20ml,糖20g,淀粉10ml,水20ml

做法

1、里脊肉切丝,用腌肉汁腌上;蔬菜也切丝;葱,姜,蒜,泡椒切末;

2、烧热一口锅,倒入30ml油,加入肉丝滑炒,肉丝变色后出锅;

3、锅冲洗干净,加入剩下15ml油,加入葱姜蒜泡椒末炒2分钟;

4、加入蔬菜丝;

5、蔬菜丝炒软之后加入肉丝翻炒,再倒入鱼香汁,就可以了,与杂粮饭和蔬菜搭配着吃,就是完美的一餐。

小诀窍

里脊肉切丝时要顺着纹路切,不要把肌肉纤维切断。一般只有口感老的肉才需要把肌肉纤维尽量切断,改善口感。里脊的质感已经很嫩,如果再将肌肉纤维切断,炒完之后就会变成一锅肉碎,而不是肉丝,切记!

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