客家味酵粄

材料

粘米粉,土碱

做法

1、用冷水将粘米粉冲成米浆。

2、用开水冲浆(这一步很关键),配以适量土碱(枧沙),盛在小碗中(个人建议最好有大碟子的用大碟子)。

3、用旺火蒸至碗面周围膨胀,中间成窝形时即可。

小诀窍

吃法:

1、蘸吃:用黄糖以及少许酱油熬成汁,成“红味”,或用蒜仁、辣椒、盐煎调,成“白味”,放进粄碗中,用竹签划成小块蘸吃。前者香甜,后者香辣。

2、炸吃:把面粉调成糊,碗粄切成两块放糊中均匀拌于表层,放进滚沸的花生油锅内炸熟后捞起,配以“红味”、“白味”、“蒜蓉辣椒”均可,各具风味。

3、炒吃:把碗粄切成小块,配以肉丝、鱿鱼丝、香菇、葱花等配料烹炒后盛碟中,撒上胡椒粉即可,味道甚佳。

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