年年有鱼~得莫利炖鱼

东北人家春节年夜饭必须要有鱼。谐音“年年有余”,日子过的红火富足。得莫利炖鱼是东北菜里很好吃的一道炖菜。“得莫利”是俄罗斯语的音译。这道菜发源地在哈尔滨郊区方正县,伊汉通乡松花江边得莫利村。村里的人把当地的活鲤鱼、鲫鱼,嘎牙子等杂鱼和豆腐、粉条炖在一起味道特别的鲜美。路过的人们吃过后相传好吃又实惠。去吃鱼的人越来越多,口口相传,大街小巷的饭店也都做起得莫利炖鱼了。吃最正宗的,还是得去莫利吃。用那里的水炖的鱼味道的确不一样。佐料也特别简单,酱油,盐、大蒜、大葱等等就地取材口味比较重。来哈尔滨的亲们莫错过。

主料

鲫鱼1300克水豆腐500克土豆粉适量

辅料

色拉油2勺老抽1勺生抽2勺白糖2勺葱适量鲜姜适量大蒜适量料酒适量花椒适量大料适量

年年有鱼~得莫利炖鱼的做法

1.新鲜的大鲫鱼去鳞,除内脏、在鱼身上划几道入味

2.鲜姜、大蒜切好备用

3.开水烫土豆粉条大约20分钟即可,或者直接和鱼一起炖

4.热锅热油、葱、姜、蒜爆下锅,

5.鱼的双面都要煎黄

6.撒上生抽、老抽、料酒、大料、花椒、白糖、大蒜、葱

7.放适量的水、小火盖锅、慢炖

8.鱼炖开锅、加2CM左右厚的水豆腐片、

9.土豆粉条下锅、炖的时间要短些、加盐煮5分钟左右出锅。

烹饪技巧

1、本菜谱用鲫鱼制作、个人喜欢鲫鱼感觉鲜美。其他类别的鲤鱼、鲶鱼、草鱼、鲢鱼都可以制作。

2、本人喜欢口味适中的菜。口味重的可以按照自己的喜好制作、食辣者加辣椒。

3、土豆粉条个人喜欢先烫软、在加到炖菜里口感比较好。吃多少加多少,粉条二次加热口感很差 4.豆腐片一定要切厚些、这样吸的鱼味足。出锅撒葱花或者香菜都可。

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