糖醋鲤鱼

用料

鲤鱼600g

葱5g

姜5g

蒜5g

生抽20ml

糖30g

醋40ml

料酒15ml

番茄酱50g

盐3g

淀粉10g

面粉50g

糖醋鲤鱼的做法步骤

1.鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)

2.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌

3.将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用

4.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上

5.油烧至七成热,,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内

6.待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用

7.炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁,加少许湿淀粉收浓

8.起锅浇在鱼身上即可

小贴士

私房话:炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟;鱼尾不能翘起

美味的糖醋汁,只需:1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,就按着这个比例调吧,保证成功!

以上调料的配比是250克食材的量,若是食材量大,可增加调料的量

这外糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴

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