无锡排骨

每回在肉铺上看到带着软骨的小排,总会没有抵抗能力的包上一大包回家,腌了要炸要卤,或是拿来炖汤熬粥总有好多选择。尤其烧得入味的排骨,总能让孩子们开心的吃完一大碗饭。无锡排骨是江苏无锡地区传统的名菜之一,其特点是排骨酥软细嫩,肉汁咸甜下饭。

传统作法通常会将排骨先过油炸过后再红烧,我则只是用稍多些的油,将排骨入锅煎至香气出来再与酱料一同放入电锅中,让你轻松就能用电锅变出这道饭馆里的名菜 ♥

主料

排骨750克酱油4~5匙糖2大匙葱2支醋2大匙姜5片桂皮1支八角1个

辅料

酱油(作腌料)2大匙番茄酱(作腌料)2大匙香油(作腌料)1大匙黄酒(作腌料)1大匙

无锡排骨的做法

1.将排骨与腌料抓匀后,腌渍2小时(我通常都前一晚腌会更入味)。

2.锅中放入比平时炒菜稍微多一些的油,锅热后将腌好的排骨放入锅中煎至两面金黄。

3.将辛香料铺在锅底(葱、姜、蒜、肉桂、八角)。

4.放入煎好的排骨再加入调味料。

5.放入大同电锅中(或者普通炖锅),外锅放两杯水,按下电源,待跳起即可享用。

烹饪技巧

我选择带软骨的排骨,按照这样的烹调时间就会软烂,如果选择子排或是觉得还不够烂,就再炖一次即可。

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