铸辉再煌

年夜饭系列菜

主料

野猪肉500克

辅料

青尖椒10颗红尖椒4颗蒜苗2颗姜100克酢海椒150克料酒200克大葱100克白芝麻1/6茶匙

铸辉再煌的做法

1.野猪肉一块,在冷水里加姜、葱、料酒浸泡一夜;

2.取一半连皮肉,将肉连同浸泡用的姜、葱放入高压锅压20分钟取出;

3.切成片。

4.青、红椒切马耳朵,蒜苗切段,姜切粗丝。

5.油五成热,将鲊海椒剁碎、炒出香味;

6.下肉片翻炒;

7.倒入青红椒、蒜苗、姜丝,淋少许料酒翻炒;

8.炒至海椒出香味后出锅,洒白熟芝麻即可。

烹饪技巧

野猪肉因腥膻味较重,多采用大味的红烧烹饪法。

采取淹泡除膻,效果显着:大味已除,回味中善存有淡淡的原味。

野猪肉回锅时,因其基本上无肥肉、切勿爆炒,否则肉质会变得干材。

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